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Ce jeudi, Loïc a préparé une recette de street food! Une soupe thaïlandaise et omelette japonaise, qu'il accompagne d'une mayonnaise japonaise pleine de goût.
Loïc casse 2 oeufs et utilise du vinaigre de sushi, un peu de sauce soja pour remplacer le sel dans l'assaisonnement. Un peu de vinaigre pour une belle acidité, du piment coréen et du gingembre en poudre. Ensuite, notre cuisinier en herbe verse 20 cl d'huile de colza par-dessus ces ingrédients.
Pour obtenir une belle mayonnaise, Loïc a une astuce simple. "Ce qui est important c'est de mixer en partant du dessous en remontant doucement. Si on mixe n'importe comment, il ne va rien se passer! Il faut monter petit à petit pour intégrer l'huile et obtenir l'émulsion qui donnera une belle mayonnaise". Cette technique simple vous permettra d'obtenir une belle mayonnaise bien liée!
La recette:
Ingrédients
- 1 crabe de la Mer du Nord
- 1 tige de citronnelle
- Huile de colza
- Gingembre
- Oignon nouveau
- Sauce poisson asiatique (nuoc-mâm)
- Lait de coco
- 2 oeufs
- Sauce soja
- Vinaigre pour sushi
- Poudre de gingembre
- Piment coréen
- Huile d’arachide
- Huile de sésame
- Citron vert
- Edamame
- Nouilles (pâte de riz)
Cuisine
- Cassez le crabe et récupérez la chair, mettez la carcasse dans une casserole.
- Faites dorer la carapace dans un peu d’huile de colza, ajoutez 1 tige de citronnelle broyée, un pouce de gingembre écrasé, la partie verte d’un oignon nouveau
- Laissez mijoter pendant 1 minute.
- Ajoutez une cuillère à soupe de sauce poisson et couvrez avec le lait de coco et un peu d’eau.
- Laissez infuser pendant 15 minutes
Mayonnaise au soja
- Cassez deux œufs.
- Ajoutez 1 càs de sauce soja, 1 càs de vinaigre à sushi, une pincée de gingembre en poudre et 1 pincée de piment. Ajoutez 20cl d’huile de colza.
- Mixez en effectuant un mouvement du bas vers le haut jusqu’à obtenir une mayonnaise.
- Assaisonnez avec un peu d’huile de sésame et le jus d’un demi-citron vert.
- Passez la soupe de crabe au tamis.
- Gardez au chaud dans une casserole.
Omelette
- Battre trois œufs.
- Mettre un peu d’huile dans la poêle avec quelques gouttes d’huiles de sésame et cuire les œufs.
- Ajouter un peu de chair de crabe sur l’omelette et quelques edamame.
- Cuire les nouilles comme indiqué sur le paquet.
- Servir la soupe dans un bol, assaisonnez si besoin avec poivre et sel et le jus de citron vert.
- Mettez les pâtes sur la soupe, rajoutez un peu de coriandre fraîche et de l’oignon nouveau.
- Servez avec l’omelette dans une autre assiette.
Retrouvez Loïc, fou de cuisine du lundi au vendredi à 18h10 sur RTL TVI et sur RTL Play.
