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Ce jeudi, Loïc nous dévoile la recette des raviolis farcis aux scampis à la sauce diabolique. Il s'agit du plat préféré d’Ella, sa copine. Une idée parfaite pour la St Valentin.
Ingrédients
2 œufs
200g de farine
150g de scampis
1 boîte de tomates concassées
Sauce poisson
Ciboulette
Les étapes
Mélangez 2 œufs et 200g de farine, une pincée de sel et un peu d’huile d’olive
Vous devez obtenir un mélange homogène et lisse. Laissez reposer la pâte 3 minutes au réfrigérateur
Épluchez les scampis. Conservez les carcasses
Faites dorer les carcasses dans une poêle avec un peu d’huile d’olive
Coupez une échalote et une gousse d’ail en petits morceaux
Ajoutez dans la casserole avec 1 cuillère à soupe de chili en poudre, 1 feuille de laurier, un peu de thym, poivre et sel
Mettre les carapaces dans une passoire
Déglacez la poêle avec un peu de vin blanc, ajoutez une boite de tomates concassées et 1 boite d’eau
Faites chauffer une grande casserole d’eau salée.
Hachez les crevettes avec un mini hachoir. Coupez un peu de ciboulette finement.
Mélangez avec les scampis, ajoutez quelques gouttes de sauce poisson, poivre, sel, quelques zestes de citron et un peu d’huile d’olive
Étalez la pâte le plus finement possible au rouleau à pâtisserie. Coupez des ronds à l’emporte-pièce.
Mettre la farce dans une poche à douille. Déposez un peu de farce dans chaque cercle. Humidifiez les bords de la pâte et pliez en deux
Gouttez la sauce et ajoutez 10 cl de crème culinaire
Faites cuire les pâtes 1 minute, elles doivent flotter à la surface
Dressez dans une assiette avec un peu de sauce
Dégustez!
